Babyleavessalat med vandmelon og pinjekerner

4 personer:

100 g babyleaves mix

400 g vandmelonkød, befriet for kerner

50 g fetaost/salatost

1 spsk. citronsaft

havsalt og friskkværnet peber

3 spsk. ristede pinjekerner

2 forårsløg

Fremgangsmåde:

Skyl og afdryp salaten godt. Skær vandmelonen i tern. Rist pinjekernerne på en tør pande ved mellemvarme, til de er let gyldne - afkøles på en tallerken.

Bland salat og vandmelon på et fad. Drys fetaost i mindre stykker over. Dryp citronsaft over. Krydr med havsalt og friskkværnet peber. Drys pinjekernerne og snittet forårsløg på som pynt.

Servér med godt groft brød.