Kold og krydret gazpacho

4 personer:

2 snackpeber

1/2 kg solmodne tomater

1/2 skrællet agurk

1 finthakket løg

1 - 2 fed hvidløg

2 spsk. god olivenolie

2 spsk. koncentreret tomatpúre

1/2 l kold grøntsagsbouillon

 saft af 1/2 citron

havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Halvér snackpeberfrugterne og fjern kernerne. Skær snackpeberfrugt, tomater og agurk i mindre stykker. Gem lidt af hvert til pynt og skær det i små tern. Kom alle ingredienserne i en blender og blend til grøntsagerne er findelte. Smag til med citronsaft, havsalt og friskkværnet peber.

Stil suppen på køl i et par timer.

Servér den isende kold i små skåle, dybe tallerkner eller flotte glas med små grøntsagstern på toppen.