Røget kalvebacon med rosenkål og kastanjer

6 personer.

400 g kalvebacon fra slagteren

400 g pillede kastanjer

8 fed hvidløg

Frisk timian

1/2 kg rosenkål

God olivenolie til stegning

Havsalt

Fremgangsmåde:

Skær kalvebaconen i store tern og steg dem stille og roligt i lidt god olivenolie på en pande, til de er sprøde og gyldne på alle sider. Kom kastanjerne, hakket hvidløg og timian ved og lad det hele simre i 10 minutter. Gør rosenkålen i stand. Fjern de yderste rosenkålsblade og skær bunden til. Kog rosenkålene i et par minuttter i en gryde med saltet vand, hæld vandet fra og kom rosenkålene op i kalvebacon og kastanjeblandingen på panden.

Pynt med friske kviste af timian. Serveres straks i en flot gryde eller fad sammen med et godt groft brød.