Hyldeblomstsaft

ca. 2 liter

40 store hyldeblomstskærme

1 1/2 økologisk citron

12 dl vand

20 g citronsyre

2 kg sukker

Lidt atamon

Fremgangsmåde:

Læg hyldeblomstskærmene uden for mange af de grønne stilke i en skål. Vask citronerne og skær citronerne i skiver .

Kog vand, sukker, citronskiver og citronsyre op og hæld sukkervandet over hyldeblomsterne. Dæk hyldeblomstsaften og lad saften stå køligt i 2 døgn. Si hyldeblomstsaften fra hyldeblomsterne og hæld hyldeblomstsaften gennem et rent klæde inden hyldeblomstsaften hældes på atamonskyllede flasker og opbevares på køl indtil brug.

Server hyldeblomstsaften blandet med iskoldt vand i 1:4 eller efter smag på glas fyldt med isterninger.